平衡、周到的配菜庆祝鸭子的丰富。提炼鸭油将淀粉和蔬菜与鸭肉几乎有机地结合在一起，使从配菜到主菜的过渡无缝衔接。除了在烤箱中烹饪之外，您还需要另一种提炼鸭油来源；您通常可以在购买鸭子的商店购买。碱性食物酸，如柠檬汁和香醋，提供了赋予鸭肉背景的风味尖峰。

烤土豆

你需要的东西

赤褐色土豆

洋葱

(资料图片仅供参考)

蒜

卷曲欧芹

鸭油自然地将配菜与鸭肉主菜联系起来，但可能没有里昂土豆那么有效。像所有农家风味的法国菜一样，里昂土豆看似简单；你只需要一点新鲜的欧芹、大蒜和洋葱。将未去皮的赤褐色土豆厚片放入盐水中漂白约 5 分钟，然后沥干水分，直至摸起来凉爽。将切好的洋葱和大蒜放入提炼的鸭油中焦糖化，然后在土豆上涂上更多的提炼脂肪。将土豆和洋葱交替层放在砂锅中，然后将它们与鸭一起放入烤箱。将土豆烤至金黄色，并饰以新鲜切碎的欧芹。

传家宝番茄沙拉配上等香草

你需要的东西

传家宝西红柿

特级初榨橄榄油

香醋

山萝卜、细香葱、欧芹和龙蒿

一份简单的传家宝番茄沙拉清脆、干净、清爽，在烤鸭或炸鸭之间注入活力和活力。从盛夏到中秋，你通常会发现传家宝西红柿；选择质地坚实的品种。 Cherokee Purple、Brandywine、Flammee Orange 和 Green Zebra 等等，都符合标准，而且并不难找到。将传家宝切成楔形，撒上大量特级初榨橄榄油、香醋、海盐和新鲜切碎的山萝卜、细香葱、欧芹和龙蒿。

棕色黄油土豆

你需要的东西

黄油

重奶油

黑胡椒

筛

橡皮刮刀

新鲜香草，如欧芹

坚果香浓的棕色黄油和奶油土豆泥巧妙地衬托出北京鸭的脆皮。棕色黄油只是将黄油轻轻炖至牛奶固体焦糖化。但是，当添加到搅打过的蒸土豆中时——蒸煮产生最轻盈的质地——棕色黄油将不起眼的马铃薯提升为质朴的优雅。将无盐黄油用文火炖至焦糖化，然后将其与蒸土豆和温热的浓奶油一起放入食品加工机中搅拌直至变得光滑。调味并用新鲜切碎的香草调味。

红烧血白菜

你需要的东西

红卷心菜

鸡汤

苹果醋

干红葡萄酒

熏肉

开心果切片

红烧卷心菜带来温和的酸味，咬起来香甜可口，嘎吱嘎吱地响着经典的橙子鸭。用鸭油用大火将紫甘蓝丝炒至略软。将卷心菜和足够等份的鸡汤、苹果醋和高汤一起放入烤盘中，以覆盖底部。将卷心菜和鸭子一起煮至变软，大约需要 45 分钟，然后在上菜前加入香脆的培根碎和开心果片。

焦糖防风草配炸芝麻菜

你需要的东西

防风草

奶油

黄油

芝麻菜

防风草最适合与奶油胡萝卜相提并论，可与烤鸭或红烧鸭相得益彰，而在鸭油中闪炸的芝麻菜的配料则增添了脆脆的口感。欧洲防风草不会捣碎成光滑的稠度，这使这道菜显得质朴。用鸭油烤防风草，然后用叉子用热奶油捣碎。在热鸭油中煎芝麻菜 10 秒钟，然后用漏勺将其捞出。将炸芝麻菜放在防风草上。当您将芝麻菜放入热鸭油中时，请退后一步，因为它会爆裂。

杏仁绿豆

你需要的东西

杏仁片

黄油

青葱

蒜

扁豆

新鲜香草，如百里香和鼠尾草

法式青豆在味道、质地和外观上都比普通青豆好——但同样容易准备——法式青豆可以使任何鸭肉菜肴增色不少。将豆子焯几秒钟，沥干水分。用黄油将切好的红葱头和大蒜炒香，然后加入豆子。将豆子炒至呈褐色，但仍有嚼劲。使用一些额外的黑胡椒粉调味，然后混合烤杏仁片和新鲜香草调味。

香醋烤蔬菜

你需要的东西

时令蔬菜

香醋

橄榄油

如果你需要一道供 20 位客人享用的配菜，或者在工作日晚上需要一些简单的配菜来搭配几只鸭腿，那么香醋烤蔬菜就能满足你的需求。细雨中的香醋减少了鸭子的肥腻感，而且根据季节选择食材——你只需将它们与鸭子一起放在橄榄油中烤，直到它们焦糖化。秋天，你会发现茴香、韭菜、野蘑菇、辣椒和冬瓜等着你；在冬天，尝试紫芽西兰花、俄罗斯红羽衣甘蓝、鱼种土豆和早期胡萝卜。从早春到初夏，寻找羊肚菌、葱和蕨菜。在夏天，用茄子、西红柿、洋葱、南瓜、辣椒和西葫芦花做一道美味的料理鼠王。

关键词： 料理鼠王 羽衣甘蓝 农家风味 看似简单 相提并论